ASOLO – Planlagt åpning i morgen kl 18:30 og deretter fra torsdag kveld drar vi. De smiler: de er Alberto Ometto og Giulia Zabiello, begge 26 år gamle som forlot Milano for å åpne sin restaurant. Lòmo, etter en konservativ restaurering kuratert av Giulia, arkitekt, tar plassen til den historiske «Tappo Bar» av Via Roma.
Alberto, kokk, bringer til Asolo opplevelsen av lokale To Michelin-stjerner i Milano: Silke, Ratanà (under den berømte «vertikale skogen») og Joia, en vegetarisk haute cuisine og den første europeiske vegetariske restauranten som ble tildelt Michelin-stjernen, i 1996. Hvis Peter Leemann var hans lærer og mentor, i Silk og Ratana, alberto var en svært ung kjøkkensjef kamp.
Åpning i en atmosfære av usikkerhet er en utfordring å bli møtt med mot: «Vi ønsket å gå hjem» forklarer Alberto «Å åpne en restaurant er hver kokks drøm og å kunne gjøre det i Asolo, er en unmissable mulighet. Det er plass til alle.» Alberto Ometto, opprinnelig fra Cavaso del Tomba, er den eneste i familien som ikke har startet en medisinsk karriere: «Det var umiddelbart klart» vitser Alberto «»hva var min måte» og fra hans etternavn, navnet på stedet, som da er et dialektalt ord som bringer sammen mange røtter.
Barna snakker om bidynamikk, bærekraft «i alle aspekter, inkludert briller, «oppmerksomhet til personen og er konkrete: hvis det er vanskelig å lage en restaurant helt vegetarisk på modellen av milanesiske opplevelser «definitivt her vil vi aldri ha biff, griser og langoustines.» Info: 3517610040.